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A DÉGUSTER - Entrées

Pâté en croûte Richelieu

la tranche de 100 g env.

Escargots du Val de Saône en coquilles, beurre persillé

la douzaine

Traditionnel foie gras de canard mi-cuit du Périgord

la terrine de 500 g pour 6 – 8 convives

Saumon fumé de Norvège - Maison Barthouil

tranché   avec beurre doux d’Isigny et citron 240 g / pour 4 convives

Caviar Calvisius – sélection Elite

Qualité de grains et de salaison spécialement sélectionnés à la Ferme de Breccia par nos Chefs de Cuisine, Gilles REINHARDT et Olivier COUVIN.  Une attention extraordinaire, grâce à laquelle le caviar Calvisius fait désormais partie des exquisités les plus raffinées de la gastronomie mondiale, pour satisfaire les palais les plus exigeants pour chaque occasion spéciale.

Caviar Calvisius – sélection Oscietre

Qualité de grains et de salaison spécialement sélectionnés à la ferme de Breccia par nos Chefs de Cuisine, Gilles REINHARDT et Olivier COUVIN.  Une attention extraordinaire, grâce à laquelle le caviar Calvisius fait désormais partie des exquisités les plus raffinées de la gastronomie mondiale, pour satisfaire les palais les plus exigeants pour chaque occasion spéciale.
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A DÉGUSTER - Viandes et poissons

Noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, sauce champagne

prêtes à cuire / 4 convives / 20 noix environ

Salade de homard à la parisienne

Homard entier décortiqué, macédoine de légumes

Quenelles de brochet, sandre et Saint-Jacques, sauce homardine

pour 4 convives / 4 quenelles de 110 g environ

Poularde de Bresse Miéral truffée sous la peau

à pocher ou à rôtir / prête à cuire / env. 2,2 kg brut  / pour 2 à 4 convives

Chapon de Bresse Miéral truffé sous la peau

à rôtir / prêt à cuire / env. 4 kg brut  / 6 – 8 convives

Dinde de Bresse Miéral truffée sous la peau

à rôtir / prête à cuire / env. 4 kg brut / 6 – 8 convives

Lièvre à la Royale, sauce gibier

la tranche  /  env. 110 g
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A DÉGUSTER - Les sauces et jus

Sauce brune aux truffes

idéale pour accompagner vos viandes blanches et rouges

Truffe noire du Périgord sélection Pascal Godard

truffe fraîche avec rasoir à truffes env. 50 g pour 5 convives
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A DÉGUSTER - Les gratins

Gratin de macaronis aux truffes

en plat en terre cuite / pour 4 convives

Gratin de cardons à la moelle

en plat en terre cuite / pour 4 convives

Gratin dauphinois

en plat en terre cuite / pour 4 convives
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A DÉGUSTER - Les fromages & les desserts

Plateau de fromages sélection La Mère Richard

pour 4 – 6 convives
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VINS & CHAMPAGNES - Coffrets vins trilogies
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VINS & CHAMPAGNES - Prestige collection
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VINS & CHAMPAGNES - Champagnes
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VINS & CHAMPAGNES - Eaux
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IDÉES CADEAUX
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Pâté en croûte Richelieu

la tranche de 100 g env.

Escargots du Val de Saône en coquilles, beurre persillé

la douzaine

Traditionnel foie gras de canard mi-cuit du Périgord

la terrine de 500 g pour 6 – 8 convives

Saumon fumé de Norvège - Maison Barthouil

tranché   avec beurre doux d’Isigny et citron 240 g / pour 4 convives

Caviar Calvisius – sélection Elite

Qualité de grains et de salaison spécialement sélectionnés à la Ferme de Breccia par nos Chefs de Cuisine, Gilles REINHARDT et Olivier COUVIN.  Une attention extraordinaire, grâce à laquelle le caviar Calvisius fait désormais partie des exquisités les plus raffinées de la gastronomie mondiale, pour satisfaire les palais les plus exigeants pour chaque occasion spéciale.

Caviar Calvisius – sélection Oscietre

Qualité de grains et de salaison spécialement sélectionnés à la ferme de Breccia par nos Chefs de Cuisine, Gilles REINHARDT et Olivier COUVIN.  Une attention extraordinaire, grâce à laquelle le caviar Calvisius fait désormais partie des exquisités les plus raffinées de la gastronomie mondiale, pour satisfaire les palais les plus exigeants pour chaque occasion spéciale.

Noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, sauce champagne

prêtes à cuire / 4 convives / 20 noix environ

Salade de homard à la parisienne

Homard entier décortiqué, macédoine de légumes

Quenelles de brochet, sandre et Saint-Jacques, sauce homardine

pour 4 convives / 4 quenelles de 110 g environ

Poularde de Bresse Miéral truffée sous la peau

à pocher ou à rôtir / prête à cuire / env. 2,2 kg brut  / pour 2 à 4 convives

Chapon de Bresse Miéral truffé sous la peau

à rôtir / prêt à cuire / env. 4 kg brut  / 6 – 8 convives

Dinde de Bresse Miéral truffée sous la peau

à rôtir / prête à cuire / env. 4 kg brut / 6 – 8 convives

Lièvre à la Royale, sauce gibier

la tranche  /  env. 110 g

Sauce brune aux truffes

idéale pour accompagner vos viandes blanches et rouges

Truffe noire du Périgord sélection Pascal Godard

truffe fraîche avec rasoir à truffes env. 50 g pour 5 convives

Gratin de macaronis aux truffes

en plat en terre cuite / pour 4 convives

Gratin de cardons à la moelle

en plat en terre cuite / pour 4 convives

Gratin dauphinois

en plat en terre cuite / pour 4 convives

Plateau de fromages sélection La Mère Richard

pour 4 – 6 convives
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